Nguyên liệu:
1 con tôm hùm, 6 quả trứng gà lấy lòng đỏ, 2 quả trứng gà lấy lòng trắng, 1 cây ngải giấm, 20g bơ Marscapone, 10g mứt chanh, 200g bột Semolina, 200g bột mì , 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon, 2 thìa súp dầu ô-liu, đậu Hòa Lan, hành tây, khoai tây, rau bina, rau thơm chives, hẹ tây
Làm xốt bơ chanh: Bắc chảo, nấu tan 100g bơ cùng 3 thìa súp nưc[s cốt chanh + 1 thìa súp đường + 1 ít rượu vang + 1/2 thìa cà phê tiêu. Dùng dụng cụ đánh cho hỗn hợp bong lên và chuyển sang màu trắng đục.
Thực hiện:
Nhân bánh: Tôm hùm chẻ đôi, lóc lấy thịt, băm nhỏ, quết nhuyễn. Ướp tom với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon. Hẹ tây, lá thơm rửa sạch, băm nhuyễn, mứt chanh băm nhuyễn. Trộn tất cả với thịt tôm và bơ Marscapone, quết đến khi hỗn hợp dai mịn là được.
Bột Ravioli: Trộn đều bột Semolina, 150g bột mì, lòng đỏ trứng với ít nước, cho vào máy đánh đều. Thêm nước vào từ từ đến khi thấy hỗ hợp bóng mịn. Cho bột vào khay nhựa, để tủ lạnh khoảng 1 giờ. Lấy ra, rắc ít bột mì khô lên, nhào lại lần nữa.
Chia bột ra thành những phần nhỏ, vừa đủ chiếc bánh gói cán mỏng (có thể dùng máy cắt cho bánh tròn đều). Múc từng thìa nhân tôm cho vào giữa bánh, thao lòng trắng trứng gà xung quanh mép, úp miếng bột khác lên, dùng tay ép để bánh dính chặt. Xếp bánh vào khay, mang hấp chín.
Làm đậu, khoai tây nghiền: Khoai tây gọt vỏ, thái vuông cờ. Hành tây băm nhuyễn. Rau bina, ngải giấm rửa sạch, thái nhuyễn. Phi thơm hành tây với dầu ô-liu, cho đậu Hà Lan, khoai tây vào, nêm hạt nêm Aji-ngon, muối vừa ăn, thêm 1 chén nước vào nấu đến khi khoai mềm. Cuối cùng cho rau bina và ngải giấm vào. Nhắc xuống, cho vào máy xay nhuyễn. Cho Ravioli nhân tôm hùm ra đĩa, rưới xốt bơ chanh lên,dùng kèm đậu và khoai tây nghiền.
Via Phaidep