Nguyên liệu:*- 800g bánh phở tươi
- 500g xương bò
- 200g xương lợn
- 300g thịt bò
- 1 viên vị phở
- 1 thảo quả
- 1 cánh hồi
- 1 đoạn 5cm quế chi
- 2 củ hành khô
- 1 mẩu gừng nhỏ
- 1/2 củ hành tây
- Hành + mùi
- Gia vị vừa ăn
Các bước thực hiện:
Bước 1Xương chọn xương trơ (không thịt).
Phở mua về tẽ cho các sợi rời nhau ra.
Hành, mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Hành tây lột vỏ, thái sợi nhỏ.
Hành củ, gừng nướng sơ trên bếp, đập dập.
Viên vị phở đập nhỏ, ướp với thịt nửa giờ cho thấm.
Bước 2Cho xương, thịt đã ướp vào nồi, thêm nước rồi bắc lên bếp, đun mở vung đến sôi, hớt hết bọt, nêm gia vị vừa ăn, vặn nhỏ lửa.
Canh đến khi thịt chín thì vớt thịt ra để nguội, xương tiếp tục ninh thêm cho ra nước ngọt.
Vớt xương bỏ ra ngoài, cho quế chi, hoa hồi, thảo quả và hành gừng nướng vào nồi nước dùng, thêm gia vị nếu cần.
Thịt đã nguội, dùng dao bản to thái mỏng (lưu ý không thái thịt lúc nóng, thịt sẽ thâm và rất khó thái mỏng).
Khi ăn lấy bánh phở vào bát, rắc hành mùi, hành tây, thịt bò thái mỏng lên trên, chan nước dùng, dùng nóng.
Nguon: kiwisite