Nguyên liệu - cho 6 bát phở:
- 1kg xương bò
- 500g gân bò
- 1kg bánh phở
- 100ml rượu vang đỏ
- 3 quả cà chua
- 3 thìa canh bột bắp, 2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột nghệ
- 4 củ hành khô, 1 củ gừng, 2 củ tỏi
- 5 cánh hoa hồi, 3 quả thảo quả, 1 miếng quế, 7 con sá sùng khô
- Hành, rau mùi, dầu ăn, gia vị vừa đủ.
Cách làm:
Xương bò rửa sạch, nướng sơ rồi cho vào nồi hầm tối thiểu 2 tiếng.
2/3 số gừng rửa sạch, tỏi bóc vỏ, giã nhỏ gừng và tỏi.
Gân bò rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa miệng.
Ướp gân bò với 1/2 chỗ gừng tỏi đã giã cùng với gia vị, ngũ vị hương, bột nghệ và 50ml rượu vang.
Để khoảng 30 phút cho ngấm.
Cà chua bóc vỏ, bỏ hạt, thái miếng nhỏ.
Làm nóng dầu ăn trên lửa lớn, cho nốt chỗ gừng, tỏi đã giã còn lại vào phi thơm.
Trút gân bò vào xào sơ.
Xào xong bạn cho gân bò vào nồi áp suất, đổ nước vừa ngập mặt gân.
Tiếp tục làm nóng dầu ăn trên chảo, cho cà chua vào đảo nhuyễn. Bước này để cà chua nhanh nhừ bạn có thể thêm chút muối.
Khi cà chua nhừ, bạn trút ½ chỗ cà chua đã chưng vào nồi áp suất chứa gân bò. Vặn chặt nắp nồi áp suất, ninh trong vòng 1 tiếng hoặc đến khi gân nhừ, tùy từng loại nồi.
1/3 số gừng nguyên vỏ còn lại nướng chín cùng với hành khô, quế, hoa hồi, thảo quả. Thảo quả lấy phần hạt đập dập. Thả các loại nguyên liệu này vào nồi nước ninh xương bò ở bước 1 cùng với sá sùng khô. Ninh tối thiểu 1 tiếng, sau đó bạn trút phần cà chua đã chưng vào nồi nước dùng.
Công đoạn cho cà chua chưng vào nước dùng có tác dụng tạo màu cho nước. Nếu bạn có điều, bạn có thể chưng điều để lấy màu mà không cần dùng đến cà chua.
Hành lá và rau mùi thái nhỏ, hành củ chẻ mỏng.
Khi gân bò đã nhừ, bạn hòa bột bắp với chút nước cho tan hết rồi trút vào nồi gân, vừa trút vừa khuấy đều tay.
Cuối cùng bạn cho 50ml rượu vang còn lại vào nồi gân, đun sôi là được.
Bánh phở chần qua nước sôi, sắp hành, rau mùi lên trên. Tiếp đó bạn múc 1 muôi gân hầm…
… rồi chan nước dùng là xong!
Mùa đông trời lạnh, cơ thể phải tiêu tốn nhiều năng lượng để làm ấm chính vì vậy những món ăn nóng sốt, nhiều chất béo thường được ưa thích. Phở sốt vang là một ví dụ. Món phở nóng, với gân được hầm nhừ, béo ngậy thơm đậm đà là món ăn hấp dẫn mà bạn có thể chế biến cho cả nhà thưởng thức trong mùa đông này.
