- 300g thịt xay, 100g giò sống
- 100g nấm kim châm, 50g nấm đông cô, 100g nấm bào ngư
- 100g tỏi, hành tím xay, 2 quả trứng gà
- 1 thìa cà-phê tiêu, 1 thìa cà-phê hạy nêm.
- Các loại nấm rửa sạch thái nhỏ. Để lại một ít mũ nấm kim châm.
- Cho thịt, giò sống, tỏi, hành và 2/3 nấm, tiêu trộn đều. Lấy 2 lòng trắng và 1 lòng đỏ trứng cho vào tô nêm hạt nêm, trộn đều hỗn hợp vào khuôn đã thoa dầu. Đem hấp mười phút.
- Sau đó, lấy lòng đỏ trứng gà còn lại quét lên mặt chả. Dùng phần mũ nấm kim châm cắm lên mặt. Đem hấp thêm khoảng năm phút.
- Chả chín lấy ra khỏi khuôn, để nguội dùng với nước tương ớt chua ngọt.
Dùng nóng, ăn với cơm trắng.
Bí quyết:
Cho trứng lên mặt chả trước khi cắm nấm lên. Khi hấp chả lần thứ hai, không được đậy nắp nồi vì làm như thế mặt chả sẽ không có màu đỏ tươi.
Via TTGD