Nguyên liệu*nấu cháo nghêu*(cho 4 phần ăn):
+ 3kg*nghêu*hay trai đều được
+ 3 nắm gạo tẻ + 1 nắm gạo nếp
+ 100g thịt nạc vai xắt vụn
+ 1 nắm nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ
+ 2 lít nước dùng từ*thịt heo
+ Gia vị gồm tiêu, muối, bột nêm, bột ớt, gừng, hành tím, rau răm, hành lá (và rau cải xanh xắt nhỏ nếu thích)
Cách làm:
1. Lấy gạo ra vo sạch (giữ nước gạo để ngâm nghêu cho sạch) rồi cho gạo với 2 lít nước dùng vào nồi nấu cháo. Sau khi gạo sôi thì hạ nhỏ lửa và hớt bọt cho sạch.
2. Nghêu mua về rửa sạch ngâm với nước vo gạo (hoặc ngâm với nước có ớt cay) để nghêu bớt cát. Rửa lại nhiều lần thật sạch.
Cho nghêu vào nồi, thêm 500ml nước vào đun sôi với gừng sả đập giập, đậy nắp lại 2 phút là nghêu há miệng ra. Tắt bếp.* Đổ nghêu ra rổ cho nguội để dễ gỡ thịt nghêu. Đem rửa lại phần thịt nghêu cho thật sạch cát (nếu có). Phần nước luộc nghêu lọc lại lấy phần nước sạch và cho vào nồi cháo cho ngọt nước.
3. Băm nhuyễn củ hành tím và tỏi phi thơm rồi cho thịt nạc heo xào săn lại rồi mới cho thịt nghêu và nấm mèo vào đảo đều. Nêm gia vị gồm nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu cho thấm vào nghêu.
Chuẩn bị các thứ ăn kèm: hành ngò, rau răm xắt nhỏ, gừng xắt sợi, ớt, tiêu, nước mắm ngon và có thể thêm cải xanh xắt nhuyễn cũng rất ngon.
Khi cháo chín thì cho cải xanh vào tô trước, múc cháo đang sôi trên bếp vào rồi đến nghêu, các loại hành ngò gừng ớt tiêu cho lên trên. Riêng người Hải Phòng khi ăn*cháo nghêu/cháo trai*thì họ có 1 chén ớt bột xào với dầu ăn kiểu sa-tế rất thơm ngon.
Theo Bếp nhà Moon
Trân trọng cảm ơn blogger Bếp nhà Moon (http://bepnhamoon.blogspot.com/) đã chia sẻ với độc giả công thức này.