Nguyên liệu:*
- 500g cua đồng
- 2 trái cà chua
- 1 miếng đậu hũ
- 50g trái sấu
- 400g bún tươi
- Muối, hạt nêm, ớt xay, hành tím băm, mắm tôm
- Rau muống, rau chuối bào, rau húng quế, rau kinh giới, hành ngò, dầu ăn
Các bước thực hiện:*
1
Cua ngâm nước gạo 1 đến 2 giờ cho nhả hết đất cát, xả lại nước sạch.
Lột yếm cua, mai cua để riêng. Dùng muỗng nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm.
Xay hoặc giã nhỏ mai cua, cho vào khoảng 1,5 lít nước lạnh, lọc kỹ cho phàn xác cua trong là được.
2
Cà chua xắt múi cau. Đậu hũ xắt miếng vuông, chiên vàng.
Trái sấu giã giập, nấu với khoảng 100ml nước, lọc lấy nước chua.
Các loại rau rửa sạch.
3
Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho gạch cua vào xào. Trút ra, cho cà chua vào xào chín mềm.
Bắc nồi nước cua xay lên bếp, cho vào khoảng 1 thìa cà phê mắm tôm, đun nhỏ lửa cho cua kết riêu.
Nhẹ tay trút phần cà chua, gạch cua vào, không khuấy, nêm muối, hạt nêm, nước chua vừa ăn. Tắt bếp.
4
Cho bún, đậu hũ vào tô, chan nước cua lên, cho hành ngò, ớt xay vào.
Ăn kèm các loại rau, mắm tôm.
