Nguyên liệu:
- Cá lăng/cá quả
- Giềng tươi
- Nghệ tươi (hoặc bột nghệ)
- Nước mắm ngon
- Mắm tôm
- Mẻ
- Gia vị, hạt tiêu xay
- Thìa là, hành lá
- Chanh, ớt
- Lạc rang
- Bún
Cách làm:
Cá rửa sạch, lau khô, thái miếng vuông hoặc chữ nhật.
Giềng giã nhỏ, vắt lấy nước cốt. Cho các gia vị: mẻ, mắm tôm, nghệ, nước mắm, nước cốt riềng ướp chung với cá khoảng 1h. Trong khi ướp cá, chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Hành và thìa là rửa sạch, cắt khúc 3cm. Đầu hành tước nhỏ.
Lạc rang thơm, sàng sẩy sạch vỏ.
Luộc bún nếu dùng bún khô.
Pha mắm tôm với nước cốt chanh, đường, hạt tiêu, ớt sao cho vừa miệng.
Cá xếp lên vỉ nướng vàng. Trước khi nướng dùng chổi phết 1 lớp dầu cho khỏi khô. Lưu ý cá chín khá nhanh.
Chuẩn bị một chiếc chảo nhỡ, cho chút dầu ăn. Cho cá đã nướng vào chảo, đặt lên bếp giữ nóng. Khi dùng, cho thêm thìa là và hành lá.
Dùng kèm với bún, chấm mắm tôm.
Suutam